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  3. 配方設計需要哪些基本功?

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    1.原料的性能.用途如指掌

    每種原料都有自己的特點,只有熟悉它,才能很好地使用它。在不同的配方中,根據不同性能參數的需要,選擇不同的原材料非常重要。每天早上,每個工程師都會分享新的原材料和設計理念。

    2.熟悉食用添加劑的特點和使用方法

    了解食用添加劑的各種特性,包括混合性.安全性.穩定性(耐熱性.耐光性.耐微生物性.抗降解性).溶解性等,對于配方設計,是很重要的。

    3.熟悉設備及工藝特點

    熟悉設備和工藝特點,對飲料配方設計無害;只有這樣,才能發揮配方的最佳效果,才是真正成熟的技術。噴霧干燥和冷凍干燥.夾層鍋煮沸,全智能控制真空煮沸.不同的設備會導致不同的工藝和配方。

    4.工藝經驗

    注意加工工藝經驗的積累。就像一道好菜,調味料很重要,但廚師的烹飪溫度也很重要。相同的配方,不同的工藝,產品質量差異很大,需要總結.提煉。

    5.實驗方法和測試方法尤為重要

    一個合格的配方設計師必須熟悉實驗方法和測試方法,以免在完成測試后面對一堆測試數據。

    6.熟練查看各種參考文獻

    寫論文時,候,老師和學生都很注重查看各種文獻,具體廠商很少這樣做?,F在網絡很發達,一般都能找到你需要的。查文獻不會耽誤你寶貴的時間,只會節省你寶貴的時間,因為你看到的是一些間接的經驗。通過搜索.收集數據,配備原材料比例,經感官評價調整后設計自己的產品配方。

    7.實驗.總結

    只有理論知識,沒有具體的實驗經驗,就不能做好產品。做更多的實驗,不要害怕失敗,做好每個實驗記錄。成功或失敗的經驗,應該有詳細的記錄,以養成這個好習慣。學會總結每個實驗的數據和經驗。善于總結每個測試數據,找到它們的規則,可以指導測試,用一半的努力得到兩倍的結果。

    8.整合資源

    配方設計人員應考慮飲料配方設計作為一個系統過程,設計不僅是設計本身,而且需要考慮所有能夠促進設計發展的因素。因此,設計師不僅要在實驗室里自滿,而且“推到兩面墻”:內部,推翻企業內部部門之間的墻,與行業人員取得聯系。這個概念改變了,世界也改變了。在美味佳肴中,我們提倡創新.鼓勵創新,競爭激烈,只有創新商品才能在市場上立足。

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