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  3. 秋子梨帶肉果汁飲料配方研發

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    秋子梨是東北和華北地區栽培的優良品種。據分析,梨果含糖量12%~15%,有機酸1.10%~2.27%,果膠0.8%~1.0%,維生素C17~25mg/100g,而且礦物質含量豐富。秋子梨酸度高,風味獨特,適合果汁飲料制品的加工。因此,我們對秋子梨肉汁的飲料配方工藝進行了研究。

    工藝流程

    秋子梨→清洗→粉碎→榨汁→過濾→梨汁→配制穩定劑→脫氣→勻質處理→罐裝→密封→殺菌→冷卻→檢測→成品

    工藝要點

    將梨果清洗后粉碎成1~1.5cm小塊,加入0.2%的果膠酶制劑,然后壓分離,過濾,得到秋梨汁。在梨汁中加入一定量的甜味素和穩定劑。為了保持其純凈的顏色,需要添加適量的抗氧化劑。利用高壓均質機均勻化不同粒度、不同比例的果肉顆粒,提高帶肉果汁的懸浮穩定性。調整所需的均勻壓力和溫度,使高粘度果漿均勻顆粒過程順利進行。選擇二次均勻的方法,以提高帶肉果汁飲料的穩定性。在均勻之前,先經過650-700mmHg,30~40℃條件下的除氣處理對保護商品的營養和風味,防止氧化變色起著積極的作用。定量罐裝,預封蒸汽加熱10min,排除瓶內頂部間隙,封蓋后高溫滅菌,分段冷卻。

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