混濁果汁飲料的要求是指含有小水果顆粒的飲料。這種飲料要求在保質期內不存在分層、沉淀等現象。但在實際生產和儲存中，飲料往往出現分層、沉淀或水分析等不穩定現象。
不穩定的原因有很多。因為在混濁的果汁飲料配方中，不僅有果實顆粒形成的懸浮液，還有果膠、蛋白質形成的膠體溶液，還有糖、鹽形成的真溶液，甚至還有脂質形成的乳濁液。在這種混合系統中，懸浮液和乳濁液的顆粒與飲料汁密度差較大。這種密度差是不穩定的主要原因。此外，飲料中所含的蛋白質是由物理、化學等因素引起的。果膠、單寧、蛋白質等成分之間的相互作用會導致果汁飲料不穩定。果汁飲料一般通過增稠劑提高飲料汁液的粘度，使其具有足夠的浮力，保證顆粒的對稱漂浮，通過破乳劑提高飲料中脂質的親水性，防止脂肪球的聚集和漂浮。因此，添加適當的增稠劑或破乳劑可以達到一定的穩定效果。