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  3. 柚子皮綠茶飲料配方研發

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    柚子是云香科常綠果樹柚樹的成熟果實,產于福建、江西、廣東、廣西等南方地區。它的形狀大多是球形、扁球形或梨形,皮膚呈淡黃色或橙色,果實呈白色或紅色,皮膚厚而汁多。柚子除了作為果品外,還具有消食化痰、行氣消結的功效。橘皮含有黃酮類物質、果膠、天然色素、膳食纖維、檸檬苦素、香精油等多種生理活性成分,具有殺菌消炎、抗氧化、避免紫外線損傷等功效。

    柚子皮占柚子果品質的40%,食用或加工后留下大量柚子皮。大多數柚子皮被當作廢物丟棄,不僅污染環境,而且浪費資源。因此,有效利用柚子皮資源不僅可以減少果皮沉積造成的環境污染,還可以充分利用廢棄的天然資源,具有良好的經濟效益和社會效益。目前,柚子皮已用于果干、果脯回、果醬、果醋四、餅干等食品的開發,取得了良好的效果。實驗以柚子皮和綠茶為主要原料,采用反應面法探討柚子皮綠茶復合飲料配方研發,旨在擴大柚子皮的綜合利用,提高柚子皮的附加值。

    操作要點

    柚皮浸提液的制備選用色澤飽滿,無發霉的沙田柚皮,清洗后切片,放置60塊℃干燥箱干燥,破碎80目篩。柚子粉和蒸餾水1:30g:mD加入蒸餾水的比例為50℃水浴鍋浸提1.5h250目濾布后,得柚皮浸提液。

    綠茶湯制備:碧螺春茶破碎80目篩,按綠茶和蒸餾水1:100(g:mD加入蒸餾水的比例在80%℃水浴鍋浸提10min250目濾布后,得到綠茶湯。

    柚子皮綠茶湯配制100mL柚子皮綠茶湯為基準,加入一定量的柚子皮浸提液、綠茶湯(按體積比添加,不足部分用純水補充至100mL。

    柚子皮綠茶復合飲料100種mL橙皮綠茶湯為基準,加入60mg抗壞血酸后,倒入白糖、檸檬酸和蜂蜜(按質量體積比添加,最后加入碳酸氫鈉調整飲料pH值5.5上下。

    殺菌:于80~85℃環境殺菌10~15min。

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