紫薯含有較多的淀粉，容易使飲料分層。應添加A-淀粉酶糖化，以避免分層。使用的A-淀粉酶的酶活性為4000u/g.影響A-淀粉酶反應的因素有溫度、pH，劑量和時間。固定三個因素，定期變化第四個因素，用貝類折射器測量紫薯溶液的甜度，找到最佳條件。
選擇個人肥厚、無發霉、無發芽、無機械損傷的紫薯，用清水清洗修整，用去皮刀刮去部分表皮，去皮時盡量快。去皮后，放入護色液(0.05%維生素Co.1%檸檬酸)進行護色處理，避免紫薯肉長時間暴露在空氣中引起褐變。
稱量紫薯500克，切成35cm的薄片，在100℃開水中預煮30min，使其變軟。軟紫薯材質變軟，稍加擠壓即可成泥。取出1：2.將水比加水放入組織搗碎機中磨漿。紫薯含有氧化酶和粗纖維，預煮后使酶失活，避免褐變。用打漿機把紅薯片做成泥。